Inovace ve výrobě vína - seminář

Vytvořeno: 19. 01. 2020

Kurzy, školení

Inovace ve výrobě vína - seminář


Zveme Vás na vzdělávací semináře

INOVACE VE VÝROBĚ VÍNA

Program

9,00 – 10,30 odborný program + degustace vín

10,30 – 11,00 přestávka na kávu

11,00 – 13,00 odborný program + degustace vín

13,00 – 13,30 přestávka na kávu

13,30 – 15,00 odborný program + degustace vín

15,30 – 17,00 exkurze do vinařského provozu



Podrobný program:

Úvod do problematiky vína

  • Světová produkce Možnosti přístupu - Terroir Výrobní filozofie
  • Stylistika vín
  • Výrobní kroky

Vinifikace hroznů, výroba bílých vín vs výroba červených vín

  • Příprava a průběh sklizně
  • Šetrnost sklizňových operací Před-fermentační operace Odstopkování a drcení bobulí
  • Ležení rmutu před lisováním; Lisování Odkalování moštu a použití čiřidel Regulace obsahu kyselin
  • Měření a zvyšování cukernatosti moštu

Kvasinky a řízení alkoholové fermentace

  • Alkoholové kvašení
  • Kvasinky
  • Nástroje řízení alkoholového kvašení

Jablečno-mléčná fermentace (JMF)

  • Význam a použití JMF
  • Mléčné bakterie
  • Parametry ovlivňující průběh JMF 
  • Management JMF

Školicí operace a zrání vín

  • Stáčení a síření
  • Oxid siřičitý
  • Chemické postupy odkyselování 
  • Čiření vína; Zrání vína

Finalizace

  • Filtrace
  • Krášlení, stabilizace a lahvování Problematika kyslíku
  • Uzávěry lahví

Speciální technologie

  • Zrání vín na kvasnicích – metoda sur-lie
  • Výroba rosé vín
  • Výroba sladkých vín (Ledové víno, Slámové víno, Botrytické výběry) Teplá cesta u červených vín, karbonická macerace
  • Šumivá vína
  • Oranžová vína


Teoretické vyučování bude doplněno o vzorky vín, které jsou typické pro přednášené téma. Na teoretickou část bude navazovat exkurze do vinařského provozu.


Přednášet bude:

doc. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D.,

Ústav vinohradnictví a vinařství, Zahradnická fakulta, Mendelova univerzita v Brně

Více informací naleznete v pozvánce nebo na webových stránkách.


Termíny a místa konání:

Seminář 3 - 30. ledna 2020 hotel Grand Palackého náměstí 349, 686 01 Uherské Hradiště

Seminář 4 - 12. února 2020 Vinařství, penzion Vřesoviště Havraníky 119, 669 02 Znojmo

Seminář 5 - 19. února 2020 hotel Olympionik Bezručova 3819, 276 01 Mělník

Seminář 6- 4. března 2020 Žernosecké vinařství s.r.o. Velké Žernoseky 1, 412 01 Litoměřice





Počet zhlédnutí: 912

Další články, co stojí za přečtení

Chcete dostávat newsletter s novými články?