Inovace ve výrobě vína - seminář
Zveme Vás na vzdělávací semináře
INOVACE VE VÝROBĚ VÍNA
Program
9,00 – 10,30 odborný program + degustace vín
10,30 – 11,00 přestávka na kávu
11,00 – 13,00 odborný program + degustace vín
13,00 – 13,30 přestávka na kávu
13,30 – 15,00 odborný program + degustace vín
15,30 – 17,00 exkurze do vinařského provozu
Podrobný program:
Úvod do problematiky vína
- Světová produkce Možnosti přístupu - Terroir Výrobní filozofie
- Stylistika vín
- Výrobní kroky
Vinifikace hroznů, výroba bílých vín vs výroba červených vín
- Příprava a průběh sklizně
- Šetrnost sklizňových operací Před-fermentační operace Odstopkování a drcení bobulí
- Ležení rmutu před lisováním; Lisování Odkalování moštu a použití čiřidel Regulace obsahu kyselin
- Měření a zvyšování cukernatosti moštu
Kvasinky a řízení alkoholové fermentace
- Alkoholové kvašení
- Kvasinky
- Nástroje řízení alkoholového kvašení
Jablečno-mléčná fermentace (JMF)
- Význam a použití JMF
- Mléčné bakterie
- Parametry ovlivňující průběh JMF
- Management JMF
Školicí operace a zrání vín
- Stáčení a síření
- Oxid siřičitý
- Chemické postupy odkyselování
- Čiření vína; Zrání vína
Finalizace
- Filtrace
- Krášlení, stabilizace a lahvování Problematika kyslíku
- Uzávěry lahví
Speciální technologie
- Zrání vín na kvasnicích – metoda sur-lie
- Výroba rosé vín
- Výroba sladkých vín (Ledové víno, Slámové víno, Botrytické výběry) Teplá cesta u červených vín, karbonická macerace
- Šumivá vína
- Oranžová vína
Teoretické vyučování bude doplněno o vzorky vín, které jsou typické pro přednášené téma. Na teoretickou část bude navazovat exkurze do vinařského provozu.
Přednášet bude:
doc. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D.,
Ústav vinohradnictví a vinařství, Zahradnická fakulta, Mendelova univerzita v Brně
Více informací naleznete v pozvánce nebo na webových stránkách.
Termíny a místa konání:
Seminář 3 - 30. ledna 2020 hotel Grand Palackého náměstí 349, 686 01 Uherské Hradiště
Seminář 4 - 12. února 2020 Vinařství, penzion Vřesoviště Havraníky 119, 669 02 Znojmo
Seminář 5 - 19. února 2020 hotel Olympionik Bezručova 3819, 276 01 Mělník
Seminář 6- 4. března 2020 Žernosecké vinařství s.r.o. Velké Žernoseky 1, 412 01 Litoměřice